Как логично можно предположить, поглядев на название, впервые этот ролл был сделан не в Японии, а в США. "Отцом" ролла Калифорния называют повара Ичиро Машита, трудившегося в 1970х годах в ресторане Токио Кайкан в Лос-Анжалесе. Появился ролл на свет в 1973 году, сначала стал популярным в штате Калифорния, давшему ему название, повсеместное признание в США обрел в 1980х годах, затем стал широко известен и любим во всем мире и, как ни парадоксально, даже в Японии.
Заметив, что его клиентов, непривычных к традициям японской кухни, частенько смущают сырая рыба и жёсткие водоросли нори, в которые традиционно заворачивают роллы и суши, Машита решил специально для них разработать новый ролл. Он свернул ролл так, что лист водорослей оказался под рисом, для начинки использовал мясо камчатского краба, нарезанный тонкими брусочками огурец и ломтик авокадо (такой же маслянистый по текстуре, как рыба), а внешнюю поверхность обсыпал оранжевой икрой летучей рыбы тобико. Яркая и красочная она сразу бросалась в глаза и вызывала желание скорее попробовать блюдо.
Ролл Калифорния относится к роллам урамаки - сделанным "наизнанку". Исходит это из способа приготовления – рисом наружу (англоязычное название inside-out rolls), в отличие от традиционных японских роллов маки, обёрнутых листом нори снаружи. Этот ролл является ярким представителем смешения различных кулинарных традиций, то есть фьюжн блюдом.
К середине 1980-х годов ролл Калифорния стал известен и популярен практически во всех Соединенных Штатах. А сеть японских ресторанов Tokyo Kaikan стала крупнейшей в мире среди японских ресторанов.
И именно благодаря фьюжн-роллам, которые совмещают в себе кулинарные традиции разных народов, и роллу Калифорния в частности, мы смогли узнать о таких блюдах как суши, роллы, нигири, сашими и других блюдах японской кухни
| Всего комментариев: 1 | |
 | |
Войти на сайт
0
Моя корзина